Mit AIDA auf Gourmet-Weltreise

  • Frank Meissner, Manager Food&Beverages Services "> Cruises, über
    kulinarische Genüsse auf dem Clubschiff und "> Rezepte zum Nachkochen.


    Die Schiffe der "> Flotte bieten ihren Gästen eine vielfältige, leckere
    und raffinierte Bordküche. Hinter dem kulinarischen Verwöhnprogramm auf den
    Schiffen stehen insgesamt 417 Köche und 204 Service Mitarbeiter, die mit
    erstklassigen Zutaten,
    Kreativität und Qualität immer neue Speise-Kreationen in Szene setzen. Als
    Manager Food&Beverages Services ist Frank Meissner (48) oberster Koch und
    Service Chef des Unternehmens.


    Wofür steht das Gastronomiekonzept von "> Cruises?
    Für Vielfalt, Qualität und höchste Ansprüche. Wir verwöhnen den Gaumen der
    Gäste mit ganz unterschiedlichen kulinarischen Welten. Die
    Buffetrestaurants bringen Speisen wie frisch vom Markt auf den Teller. In
    unserem erstklassigen Gourmet-Restaurant
    Rossini speisen Sie auf Wunsch à la carte. Auf den "> Schiffen der
    neuesten Generation erweitern die Servicerestaurants Buffalo Steak House
    und Sushi Bar das Angebot noch einmal. Grundlage für den Erfolg sind gut
    ausgebildete und hoch motivierte
    Mitarbeiter in Küche und Service. Bedingt durch unser Flottenwachstum bin
    ich ständig auf der Suche nach qualifizierten Mitarbeitern.


    Was kommt auf den "> Schiffen auf den Tisch?
    Das Angebot bietet angenehm leichte, mediterrane Küche genauso wie
    Herzhaftes aus deutschen Landen. Delikate Reisgerichte erwarten Sie ebenso,
    wie herrlich frischer Fisch und feurig mexikanisch-kalifornische
    Spezialitäten. Fleischliebhaber kommen
    beim argentinischen Churrasco auf ihre Kosten und Dessert-Fans dürfen sich
    über karibische Träume und österreichisch Bodenständiges freuen.


    Wie funktioniert die Organisation des Nachschubs?
    Die Auswahl der Produkte und die Belieferung der Schiffe werden von der
    Firmenzentrale in Rostock gesteuert. Der Großteil der Ware wird dann mit
    LKW oder Containern zu den Schiffen transportiert. In den Zielgebieten, zum
    Beispiel Barcelona, kaufen
    wir auf regionalen Märkten Obst Gemüse und frische Spezialitäten ein.


    Kommen Sie selbst im Dienst noch zum Kochen?
    Dafür bleibt leider wenig Zeit. Da ich aber Koch aus Leidenschaft bin,
    entwickele ich gemeinsam mit den Chefköchen auf den "> Schiffen immer
    wieder innovative Rezepte. So ist auch das neue "> Kochbuch "Neue
    Routen+Rezepte" entstanden. Für das
    Buch habe ich gemeinsam mit dem bekannten und vielfach ausgezeichneten ">
    Gourmetkoch Günter Kroack die beliebtesten Gerichte aus den ">
    Restaurants zum Nachkochen zusammengestellt.


    Welches Rezept aus dem neuen "> Kochbuch empfehlen Sie bei den aktuell
    sommerlichen Temperaturen?
    Die herrlich cremige Zitronengras-Kokos-Suppe ist leicht, lecker und zudem
    schnell zubereitet. Weitere Rezepte gibt es im "> Kochbuch "Neue
    Routen+Rezepte", erhältlich auf allen "> Schiffen sowie im "> Online
    Shop unter


    Rezept


    Zitronengras-Kokos-Suppe


    Für 4 Personen


    Zutaten


    6 Stängel Zitronengras
    2 Kaffirlimettenblätter
    80 g Schalotten, 100 g Lauch
    50 g Butter
    100 ml Weißwein
    50 ml Wermut, z.B. Noilly Prat
    40 ml weißer Portwein
    ¼ l Geflügelfond
    400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
    250 g Sahne
    1 EL mildes Currypulver
    Salz, Pfeffer


    Zubereitung


    1. Das Zitronengras und die Limettenblätter waschen und abtropfen lassen.
    Die Zitronengrasstängel in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und
    groß würfeln, den Lauch putzen, gründlich waschen und ebenfalls in Stücke
    schneiden.


    2. In einem Topf 20 g Butter zerlassen und das Zitronengras, die
    Limettenblätter, die Schalotten sowie den Lauch darin hell anschwitzen. Mit
    Weißwein, Noilly Prat und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas
    einkochen. Das Gemüse mit dem
    Geflügelfond, der Kokosmilch und der Sahne aufgießen und alles 10 Minuten
    köcheln lassen.


    3. In einer Pfanne 10 g Butter-Curry-Mischung in die Suppe rühren , diese
    mit dem Pürierstab kurz aufmixen und durch ein feines Sieb passieren.


    4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Butter untermixen und
    die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder Teller verteilen. Sofort
    servieren.




    Rostock, 13. August 2007

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